Sábado, 25 de junio de 2022 | Año XXI | No: 7879 | CEO: Francisco J. Siller | Dirección General: Rocío Castellanos Rodríguez

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Clavadistas Orozco y Agúndez vuelven a la antesala de las medallas

México, 4 Ago.- Las clavadistas Alejandra Orozco y Gabriela Agúndez, lograron su boleto a la semifinal de plataforma 10 metros individual, de los Juegos Olímpicos...

Nuria Diosdado y Joana Jiménez realizan primera prueba en Tokio 2020

México, 3 Ago.- El dueto mexicano integrado por Nuria Diosdado y Joana Jiménez, se ubicó en la posición 13, con una puntuación total de 86.5333...

Pesista Aremi Fuentes gana tercera medalla para México en Tokio 2020

México, 1 Ago.- La pesista Aremi Fuentes Zavala aportó la tercera medalla para México en los Juegos Olímpicos de Tokio 2020, luego de colgarse la...

Gimnasta de trampolín Dafne Navarro, dentro de las ocho mejores en Tokio 2020

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Rogelio Romero se impone en debut olímpico; disputará bronce ante el campeón

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Con bronce en sicronizados, México suma 15 medallas de clavados en su historia

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Diego Balleza y Kevin Berlín debutan con cuarto lugar en Tokio 2020

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Futbol Europeo

Futbol Europeo

La Bundesliga tomó el gran protagonismo del planeta futbol con el regreso a la competición a mediados de mayo, concretamente el día 16. Desde entonces, el foco de dicho deporte se centró sobre un campeonato alemán con muchas batallas aún por disputarse.

Lo primero de todo era la gran competencia que había tanto en la zona superior de la clasificación, como en la zona inferior. Decidir el título, qué equipos iban a la Champions League, cuáles a la Europa League y quiénes descendían a la Bundesliga II eran las misiones hasta final del curso de este campeonato.

Bayern de Múnich, el gran ganador dominador

Como cada temporada, el Bayern Múnich partía como favorito en esta y después de levantar siete títulos de forma consecutiva, apuntaba a un octavo que se le iba a complicar por el camino. Sin embargo, el buen hacer del equipo desde la llegada de Hans-Dieter Flick a su banca hizo cambiar la dinámica y dejar con su victoria frente al Borussia Dortmund el campeonato casi decidido, con una ventaja que le sitúa como prácticamente el único candidato para levantar el trofeo según las apuestas de fútbol de Betway, en la que se paga a 1.005 su coronación, momio revisado a 8 de junio del 2020. De hecho, el gran camino de triunfos tomado por el conjunto bávaro le ha servido al entrenador para hacerse un pequeño hueco en la historia del equipo.

Eso ha dejó una disputa a cuatro bandas entre Borussia Monchengladbach, RB Leipzig, Borussia Dortmund y Bayer Leverkusen por tratar de ser los tres que acompañasen al Bayern a la Champions League la próxima campaña.

Por su parte, el descenso iba a ser cosa de varios cuadros, con un Paderborn casi defenestrado desde la reanudación, al contrario de lo que ocurrió con un Werder Bremen que sí que iba a aprovechar sus oportunidades para acercarse a la salvación. Además, clubes como Fortuna Dusseldorf o Mainz 05 han tenido su protagonismo desde entonces en esa zona baja de la tabla.

Las lesiones fueron protagonistas al comienzo

Otra de las notas destacas de la competición tras su reanudación es la gran cantidad de lesiones que hubo sobre todo en las primeras jornadas, una plaga que se puede consultar en el diario Marca, por ejemplo. Aunque, lo cierto es que en su mayoría se trataron de dolencias musculares y eso permitió a los jugadores implicados estar presentes en los siguientes duelos.

Una Bundesliga sin mexicanos

Actualmente, la primera división del futbol alemán no cuenta con jugadores activos de nuestro país. El último de ellos fue el mediocampista Marco Fabián, quien pertenecía al Eintracht Frankfurt y terminó yéndose a Major League Soccer el año pasado, pero cuya retirada espera que sea en Chivas de Guadalajara.

El tapatío se unió en aquel momento a lista de estrellas mexicanas en participar en el circuito futbolístico de Estados Unidos, sumándose a Carlos Vela, recientemente comparado con Lionel Messi por Juan Carlos Osorio, quien invitó a Javier Hernández a participar también en su equipo de la MLS.

Precisamente el Chicharito ha sido uno de los últimos ilustres mexicanos que han triunfado en Alemania, en su paso por el Bayer Leverkusen, donde resultó elegido en el mejor equipo latino de la década en la Bundesliga, siendo un futbolista que siempre ha dejado buen sabor de boca allá por donde ha jugado.

Sin embargo, sí existen nuevos talentos en las categorías inferiores de los principales equipos de Alemania que están buscando desarrollarse y esperando la oportunidad para debutar en el primer equipo. Tal es el caso del mexicano Sebastián Soto, quien pertenece a la sub-20 del Hannover 96.

En este sentido, el conjunto del Wolfsburgo es el que más mexicanos tiene en sus categorías inferiores con un total de tres y estos son: Ulysses Llanez (Sub 19), Diego Weinert (Sub 15) y Sebastián Ramírez (Sub 13).

Grandes mexicanos han pasado por la Bundesliga, y los que faltan

Aunque la lista de jugadores que han pasado por la Bundesliga no es muy extensa, sí está repleta de futbolistas de alta calidad que han pasado por la primera división alemana, como lo son Aaron Galindo, Andrés Guardado, Ricardo Osorio, Pavel Pardo, Francisco Rodríguez, Carlos Salcedo y los mencionados Chicharito Hernández y Marco Fabián.

Se espera que en un futuro nuevas generaciones de jugadores mexicanos tengan la ambición de transcender en Europa y que puedan dejar huella en la Bundesliga. Los nombres de José Juan Macías y Sebastián Córdova son los que más suenan para representar al futbol azteca en el Viejo Continente en el corto plazo, veremos si eso se concreta en una realidad.

Los chiles en nogada, ejemplo de mestizaje culinario

nogadesMéxico.- En el espléndido libro Los chiles rellenos en México del chef Ricardo Muñoz Zurita, editado en las prensas universitarias en 1996, el lector interesado encontrará una de las muchas apetitosas recetas de chiles en nogada que se han preparado en el país; además, podrá satisfacer su curiosidad con una noticia histórica sobre su origen que seguramente agradecerá.

El chef Muñoz Zurita refiere que “los chiles en nogada aparecen en la historia de México con la confirmación de la Independencia de la República, el 28 de agosto de 1821, fecha en que Agustín de Iturbide visitó Puebla después de haber firmado los Tratados de Córdoba con el nuevo y último virrey de la Nueva España, Juan O’Donojú”.

Como se sabe, los Tratados fueron firmados el 24 de agosto, de manera que la visita del comandante del Ejército Trigarante a la Angelópolis el 28 era parte de las celebraciones que coincidieron con el día de los festejos de San Agustín.

Ese día la sociedad poblana le ofreció un banquete en su honor donde se ofrecieron diversos platillos, frente a los cuales el futuro presidente de la Regencia mantuvo distancia con la excusa de estar indispuesto.

En realidad, continúa el chef, “temía ser envenenado por los fanáticos de la hegemonía española que lo consideraban traidor o por los mismos insurgentes. A pesar de ello, cuando se le presentaron los chiles en nogada inventados en su honor por las monjas del convento de Santa Mónica, Iturbide no pudo resistir la tentación y comió hasta saciarse; a partir de entonces los chiles en nogada se convirtieron en su platillo predilecto”. Por cierto, la santa a quien estaba dedicado el convento era la madre de San Agustín, lo que no deja de ser una sorprendente coincidencia.

Otra versión del origen de este platillo, relacionado con el barroquismo mexicano, la acredito don Artemio de Valle-Arizpe, quien relata que tres muchachas poblanas partidarias de la Independencia entusiasmadas por halagar a sus novios enrolados en el Ejército Trigarante, elaboraron un platillo con los colores que representaban las tres garantías del Plan de Iguala: religión, independencia y unión de todos los mexicanos. Encomendadas a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailón, patrono de los cocineros, prepararon el guiso con los resultados conocidos.

Según la historiadora Guadalupe Pérez San Vicente, quien dedicó gran parte de su trabajo a historiar la cocina mexicana, “esta receta ya existía en el siglo XVIII. Como prueba de ello, cita el libro La típica cocina poblana y los guisos de sus religiosas de [Melitón] Salazar Monroy. Por otro lado, en la búsqueda del dato preciso del origen del platillo [se] debe considerar la historia de la receta de los Chiles en nogada de Atlixco, en la que se indica que la familia Traslosheros ha llevado un registro de esta receta con datos anteriores al 28 de agosto de 1821”.

Sin embargo, detrás de este hecho gastronómico se halla un proceso histórico y social que, en síntesis, es el mestizaje de dos culturas del siglo XVI, en concreto el descubrimiento y conquista del nuevo mundo.

Diversos autores han documentado este proceso. Es el caso de Luis Alberto Vargas y Leticia E. Casillas, quienes indican en “El encuentro de dos cocinas: México en el siglo XVI” que ese siglo “es crucial para explicar la alimentación actual en México […] Los productos originarios de América que hoy son parte fundamental de la dieta europea, como papa jitomate, maíz frijoles o cacahuates tardaron décadas y hasta siglos en penetrar en la dieta cotidiana de los pueblos del Viejo Mundo”.

En cambio, “se aclimataron rápidamente en México otras plantas que tuvieron impacto no solamente sobre la alimentación sino sobre la totalidad de la vida en Nueva España. Entre ellas destacan trigo, caña de azúcar, arroz, olivo, vid, zanahoria, lechuga, rábano , nabo, perejil, cebolla, ajo, berenjena, acelga, haba, lenteja, pera, manzana, higo, durazno… y muchas más”.

Por su parte Josefina Muriel y la misma Pérez San Vicente, atendiendo otras necesidades humanas de ese momento histórico aseguran que “”El hombre, usando sus sentidos, su imaginación y su inteligencia añadió el arte de mezclar sabores, olores texturas, mediante los procesos de la alquimia de su cocina, buscando lo que es un derecho fundamental: la felicidad, esa que proporciona el goce del paladar”.

Sin duda, en ese mestizaje se encuentra el origen de Los chiles en nogada que hoy se celebra y se degusta en la región más transparente del aire. Resta señalar que en la elaboración de este sofisticado y popular platillo se integran, de manera artesanal y sublime alrededor de treinta ingredientes, dependiendo del sazón y de la experiencia de las manos que estén elaborando el tan alabado guiso.

La base recae, obviamente, en los chiles, la nogada y la carne de cerdo en picadillo. A la que se agregan especias, hortalizas del país, como el jitomate, y frutas europeas aclimatadas en estas tierras el siglo XVI donde el papel culinario de la granada es destacado.

Norberto Gutiérrez

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